Estudio de la cinética de retrogradación del almidón y del endurecimiento de la miga de panes libres de gluten
Serrano Fuster, Martina
creator
Sciarini, Lorena Susana
ths
Pérez, Gabriela Teresa
ths
text
ag_
Córdoba
2016
monographic
spa
84 p. : ilustración, tablas, gráficos color ; 29 cm.
Martina Serrano Fuster ; Lorena Susana Sciarini y Gabriela Teresa Pérez, directores de tesis
Tesis (Maestría en Ciencia y Tecnología de los Alimentos) -- UNC, 2016
Bibliografía: p. 69-80
TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
INDUSTRIA PANADERA
PAN
ENDURECIMIENTO DEL PAN
ALMACENAMIENTO
ALMIDON
HARINA DE SOJA
GLUTEN
TESIS
AR-CdUCA
170802
20190918115734.0